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全脂牛奶不好? 这是种误解

时间:2018-12-02 05:38来源: 作者:admin 点击: 8 次
日前,英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇研究在国内营养界引起了关注。这项研究分析了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论:每天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏健康,降低心血管疾病和早逝风险。结果还显示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品区别不大,都有益于身体健康。纵观这几年的国外研究,都指向了一个方向:饱

日前,英国《柳叶刀》杂志刊载的一篇钻研在海内营养界引起了关注。这项钻研阐发了21个国家和地区13万人9年随访的数据后得出结论:天天摄入3份全脂牛奶制品或有助心脏康健,低落心血管疾病和早逝风险。结果还显示,全脂牛奶制品和低脂牛奶制品差别不大年夜,都有益于身体康健。

纵不雅这几年的国外钻研,都指向了一个标的目的:饱和脂肪对心血管康健的负面影响或遭“妖魔化”。

此前,跟着我国临床血脂非常检出率的增高,富含饱和脂肪酸的全脂牛奶被视为有害康健,低脂牛奶、脱脂牛奶被提倡。那么,对付全脂牛奶,我们到底须要“逃离”照样“追捧”?

1 全脂牛奶不是高脂肪食品

牛奶对人类来说,是一种营养因素丰厚、组成比例合适、易于消化吸收、营养代价高的天然食品。牛奶蛋白质的氨基酸构成在种类、数量和比例各方面,都与人体蛋白质相似,是以天下卫生组织将它作为优质蛋白质的标准模式。

牛奶及其制品富含多种维生素,分外是维生素A、维生素B2及其他B族维生素,是炊事维生素的优越源头。而牛奶的钙含量也异常可不雅,每100毫升就含有100毫克的钙,且易被吸收使用,这是钙弥补剂不能比拟之处。牛奶中的乳糖还能匆匆进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

以是,从营养学的角度看,牛奶的营养特征抉择了它可以成为人类终生一生没世的食品。

再来看看大年夜家最关切的牛奶中的脂肪环境。

牛奶中的脂肪包含甘油三酯、脂肪酸、卵磷脂等,以微粒脂肪球的形式存在,很轻易被人体吸收。在我国,牛奶可分为全脂(脂肪含量在3.2%摆布)、低脂(脂肪含量在1.5%至2.0%摆布)和脱脂(脂肪含量<1%)三大年夜类。而一样平常来说,脂肪含量跨越20%的食品才被觉得是高脂肪食品。全脂牛奶中的脂肪含量平日为3.0-3.5克/100克,以是,全脂牛奶并非是高脂肪食品。

1 2 牛奶中胆固醇并不高

牛奶中的脂肪酸以饱和脂肪酸为主,不饱和脂肪酸的含量较少。这里的不饱和脂肪酸指的主如果油酸,油酸有低落胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇),升高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的感化。

牛奶中的饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样,除了构成人体组织之外,一个紧张的心理功能等于供给人体能量。曾经有证据表白,血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的紧张身分,而炊事中饱和脂肪酸与血清胆固醇升高有关。天下卫生组织和《中国居夷易近炊事营养素参考摄入量(2013版)》均建议,饱和脂肪酸的摄入量应低于炊事总能量的10%。

跟着光阴推移,近年来有越来越多的证据显示,虽然饱和脂肪酸不像单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸那样理想,但仍旧比反式脂肪酸和部分氢化脂肪酸对康健好。

牛奶中的饱和脂肪酸有短链的,也有长链的。今朝的钻研表白,牛奶中的短链脂肪酸对血管中的胆固醇险些没有影响,而长链脂肪酸虽然会升高坏胆固醇,同时也会升高好胆固醇。美国钻研职员对10066名45岁及以上人群的钻研显示:天天吃3份(每份约230毫升,共690毫升)全脂牛奶制品的女性,患代谢综合征的危险比天天吃少于0.91份(约210毫升)奶制品者低34%。

何况,人体各组织中都含有胆固醇,胆固醇是组成许多生物膜的紧张因素。人体内的胆固醇主要有两个源头:一是内源性的,由自身合成,是人体内胆固醇的主要源头;二是外源性的,即经由过程食品摄入,这一类胆固醇仅占体内合成胆固醇的很少部分。

着实,炊事胆固醇的吸收及其对血脂的影响,因遗传和代谢状态存在较大年夜的个体差异。而且,有很多钻研显示,炊事胆固醇的摄入量与脑卒中、冠芥蒂的发病和逝世亡风险没有关系。是以,2013年中国营养学会对居夷易近炊事营养素参考摄入量的建议中,去掉落了炊事胆固醇的上限值(300毫克)。而500毫升牛奶中仅含有75毫克的胆固醇,可见,牛奶中的胆固醇含量并不高。

3 血脂达标者应喝全脂牛奶

现实生活中,许多人视动物脂肪如洪流猛兽,可谓“谈脂色变”,恐怕沾点儿脂肪就会长胖,以致是患上动脉粥样硬化。以是,他们在牛奶选择上夷由未定,一方面担心全脂牛奶会使血脂升高,引起心脑血管疾病;一方面又担心脱脂牛奶没有什么营养,影响身体康健。

以脱脂牛奶为例,它与全脂牛奶比拟,除了脂肪含量不合外,还有以下几个特征。

1、热量低。脱脂牛奶中脂肪含量很少,以是热量比全脂牛奶低落了约45%。

2、胆固醇含量低。胆固醇主要存在于脂肪中,脱脂牛奶的胆固醇含量比全脂牛奶低落了70%以上。

3、脂溶性维生素含量低。维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素存在于牛奶的脂肪中,跟着乳脂肪被脱去,它们在脱脂牛奶中的含量会大年夜大年夜削减。

4、口感略有减色。由于牛奶的喷鼻气存在于乳脂中,脱脂牛奶险些没有奶喷鼻味。

5、脱脂牛奶在蛋白质、乳糖、钙及B族维生素方面,与全脂牛奶差异不大年夜。

总体而言,脱脂牛奶的上风是低热量、低脂肪、低胆固醇;劣势是脂溶性维生素含量很少,口感欠佳。此外,低脂牛奶所含的脂肪量约为全脂牛奶的50%,热量及营养代价介于全脂牛奶和脱脂牛奶之间。

对大年夜多半体重正常且血脂正常的成年人来说,天天喝半斤到一斤全脂牛奶是有益的;对存在超重、肥胖或血脂非常,但尚未患动脉粥样硬化的人,建议每年化验一次血脂,只要血脂达标,便可安心地天天喝半斤全脂牛奶;对超重、肥胖或显明血脂混乱者,分外是已患动脉粥样硬化的心脑血管患者,则以喝脱脂牛奶为宜;对须要节制热量以预防肥胖或血脂非常,或消化能力较弱的高龄人群,可以适量选择低脂牛奶,可测验考试上半月饮用全脂牛奶,下半月饮用低脂牛奶。

4 儿童正常饮用不会发胖

乳脂肪对人体的益处异常多,所含有的卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂对婴幼儿神经发育有益。

儿童在发展发育中须要脂肪酸和胆固醇,激励学龄前儿童(2-5岁)逐日饮用全脂牛奶,最好天天饮用300-400毫升鲜牛奶、酸奶或者相称量的奶粉等;激励学龄儿童(6-18岁)天天喝300毫升奶或相称量的奶制品。

哈佛大年夜学一个钻研小组对12829名9岁至14岁儿童开展了为期3年的钻研,结果表白:天天饮用大年夜量全脂牛奶(3杯以上,每杯约225毫升),可增添儿童的体重,但未增添儿童肥胖率;饮用脱脂牛奶、低脂牛奶同样也会增添儿童体重。

英国的肥胖钻研专家经由过程对1.1万名两岁儿童的经久跟踪回访,也发明喝全脂牛奶的儿童并没有比喝脱脂牛奶的儿童轻易发胖。阐发其缘故原由是:首先,喝全脂牛奶的孩子不轻易饿,由于乳脂能够延迟食品在胃中的排空光阴,是以削减了其他食品的摄入;其次,全脂牛奶营养丰厚,孩子不须要吃其他器械来弥补营养素。

今朝,儿童肥胖环境更加严重,引起肥胖的炊事缘故原由有很多,如主食、肉类、糕点、生果、快餐、油炸食品及甜食摄入偏多等,并不是由于天天喝半斤到一斤全脂牛奶造成的肥胖。何况,有些胖孩子根本不喝牛奶。

而且,海内外很多学者钻研发明,牛奶中的乳清蛋白质可增添人体的瘦肉组织,削减脂肪组织;还有钻研发明在摄入充足乳制品饮食时,可匆匆进脂肪分化。这些钻研都表白,常喝牛奶有资助减肥的感化。以是,胖孩子天天也可以饮用300-500毫升新鲜牛奶,分次饮用,最好不要晚于21时,以免晚间的能量过剩,增添减重难度。不过要留意,假如发明孩子血脂升高,就建议改喝低脂牛奶或脱脂牛奶,等复查血脂及体重正常后,依旧提倡饮用全脂牛奶。

综上,从营养代价斟酌,全脂牛奶是优于低脂牛奶和脱脂牛奶的。

此外,为保证老年人能够得到足够的优质蛋白质,应激励他们每天喝奶。假如老年人存在超重、肥胖或血脂非常,建议选用低脂或脱脂牛奶;乳糖不耐受者可斟酌饮用低乳糖奶或食用酸奶。为保证老年人天天能摄入300克鲜牛奶或相称量的奶制品,可采纳多种组合要领,如天天喝鲜牛奶150-200克和酸奶150克;天天食用全脂牛奶粉25-30克和酸奶150克;天天食用鲜牛奶150-200克和奶酪20-30克。

总之,我们激励我国居夷易近每天喝奶,并按照自身体重及疾病环境,科学地选择全脂牛奶、低脂牛奶或脱脂牛奶。

(作者:北京宣武病院营养科营养师)

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